Jedyny w swoim rodzaju, najlepszy bigos domowy. Bigos najsmaczniejszy jest po paru dniach gotowania, kiedy trochę odstoi i wszystkie smaki się przegryzą. Swój bigos gotuję przez cztery kolejne dni. Pierwszego dnia odpowiednio długo, a następne dni po około 30 minut. Po gotowaniu odstawiam w chłodne miejsce (np. na balkon, ale nie na mróz).
Zawsze gotuję ogromny gar bigosu. Oczywiście, jeśli macie ochotę, ilość składników możecie proporcjonalnie zmniejszyć. Jednak naprawdę polecam ugotowanie większej ilości. Nadmiar można przełożyć do pojemników i zamrozić - macie kilka gotowych obiadów. Wystarczy tylko odmrozić i pogrzać - wielka wygoda :)
Bigos staropolski - najlepszy bigos domowy
- 4 kg kapusty kiszonej
- różne rodzaje mięs, najlepiej aby mięsa było tyle samo co kapusty, u mnie:
- 250 g boczku
- 1400 g łopatki wieprzowej
- 500 g kiełbasy jałowcowej
- 800 g karczku
- 20 śliwek suszonych
- ½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
- 4 małe cebule
- kilka suszonych grzybów
- 2-3 liście laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren jałowca
- koncentrat pomidorowy (opcjonalnie)
- sól, pieprz i ewentualnie cukier
Kapustę kiszoną odcisnąć z kwasu i dokładnie przepłukać zimną wodą. Część kwasu z kapusty odlać do szklanki i zostawić na wszelki wypadek, gdyby pod koniec gotowania okazało się, że bigos jest za mało kwaśny. Kapustę poszatkować niezbyt drobno, przełożyć do garnka z grubym dnem, podlać wodą i gotować na wolnym ogniu.
W tym czasie możemy zająć się pozostałymi składnikami.
W rondelku grzyby zalać ½ szklanki wody i gotować na wolnym ogniu.
Wołowinę i wieprzowinę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i przesmażyć mięso partiami na złoty kolor, a następnie dodać do gotującej się kapusty.
Kiełbasę i boczek również pokroić w kostkę i osobno przesmażyć. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na oleju. Boczek, kiełbasę, cebulę oraz przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie i jałowiec dodać do kapusty.
Z rondelka wyjąć grzyby, pokroić w paseczki i razem z wywarem z gotowania dodać do kapusty.
Śliwki pokroić w paseczki, dodać do kapusty i gotować wszystko razem, przez kilka godzin, co jakiś czas mieszając.
Pod koniec gotowania dolać wino, doprawić solą, pieprzem, ewentualnie cukrem i gotować jeszcze 30 minut. Jeśli lubicie można dodać również koncentrat pomidorowy.
Smacznego :)
