Przepis znaleziony na stronie Kwestia Smaku, a pochodzi z książki My bread, The revolutionary no-work, no knead method, Jima Laheya.
Chleb z chrupiącą skórką (bez wyrabiania ciasta)
- 400 g mąki pszennej lub orkiszowej (najlepiej chlebowej, ale może być też uniwersalna lub tortowa
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 15 g świeżych drożdży lub 3/4 łyżeczki suchych drożdży instant
- 100 g sera* (w oryginale 200 g)
- 300 g chłodnej wody
*Jeden gatunek sera lub pomieszane różne gatunki, u mnie parmezan i gouda. Można część sera lub cały ser zastąpić posiekanymi suszonymi pomidorami lub oliwkami.
Chleb pieczemy w żaroodpornym naczyniu z pokrywą np. garnku żeliwnym emaliowanym lub szklanym naczyniu żaroodpornym.
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier oraz starty na tarce ser, ewentualnie inne dodatki. Wodę wymieszać z drożdżami i wlać do miski z mąką, wymieszać łyżką przez około 30 sekund. Ciasto powinno być klejące. Przykryć talerzem lub folią, odstawić do wyrośnięcia na około 14 godzin, a najlepiej na noc, w temperaturze pokojowej.
Na drugi dzień stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę.
Czystą ściereczkę kuchenną oprószyć mąką, położyć na nią ciasto, łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny, ciasto powinno podwoić objętość.
Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta nastawić piekarnik na 250 stopni C, na dolnej kratce w 1/3 części piekarnika wstawić naczynie, w którym będziemy piec chleb (garnek żeliwny lub inne żaroodporne naczynie).
Ostrożnie wyjąć gorące naczynie z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry. Naczynie przykryć i piec chleb przez 30 minut. Następnie zdjąć pokrywę i piec dalej, przez około 15 - 30 minut, aż chleb będzie ładnie zrumieniony. Gdy chleb zacznie się za bardzo rumienić przykryć go folią aluminiową.
Wyjąć naczynie z chlebem z piekarnika. Kiedy chleb nie co przestygnie podważyć go nożem i wyjąć. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
To tylko teoria, w praktyce wygląda to tak, że zawsze kroimy chleb jeszcze ciepły, smarujemy masłem i z radością obserwujemy jak masło roztapia się na kromce :)
Na drugi dzień stolnicę oprószyć mąką i wyłożyć ciasto z miski. Oprószonymi mąką dłońmi złożyć boki ciasta do środka tworząc kulę.
Czystą ściereczkę kuchenną oprószyć mąką, położyć na nią ciasto, łączeniem do dołu. Przykryć ciasto wystającymi bokami ściereczki i zostawić w ciepłym miejscu na 1 - 2 godziny, ciasto powinno podwoić objętość.
Na pół godziny przed końcem wyrastania ciasta nastawić piekarnik na 250 stopni C, na dolnej kratce w 1/3 części piekarnika wstawić naczynie, w którym będziemy piec chleb (garnek żeliwny lub inne żaroodporne naczynie).
Ostrożnie wyjąć gorące naczynie z piekarnika i zdjąć pokrywę. Umieścić ciasto w garnku łączeniem do góry. Naczynie przykryć i piec chleb przez 30 minut. Następnie zdjąć pokrywę i piec dalej, przez około 15 - 30 minut, aż chleb będzie ładnie zrumieniony. Gdy chleb zacznie się za bardzo rumienić przykryć go folią aluminiową.
Wyjąć naczynie z chlebem z piekarnika. Kiedy chleb nie co przestygnie podważyć go nożem i wyjąć. Kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu.
To tylko teoria, w praktyce wygląda to tak, że zawsze kroimy chleb jeszcze ciepły, smarujemy masłem i z radością obserwujemy jak masło roztapia się na kromce :)
