Węgierskiego gulaszu z kluseczkami zwanego marhapörkölt galuskával miałam okazję spróbować wracając z albańskich wakacji. Zatrzymaliśmy na Węgrzech, zaraz za granicą z Serbią, w przydrożnej restauracyjce. W lokalu menu dostępne było tylko w języku węgierskim i niemieckim, niestety oba języki są nam obce. Kelnerki nie znały ani słowa po angielsku (sic!), musieliśmy więc wybierać w ciemno. Strzał okazał się strzałem w dziesiątkę. Danie posmakowało mi tak bardzo, że zapragnęłam je odtworzyć po powrocie do domu.
Marhapörkölt galuskával czyli gulasz węgierski z kluseczkami
- 2 średnie cebule
- 800-850 g wołowiny (np. karkówki lub łopatki)
- 3 łyżki smalcu
- 2 łyżki papryki słodkiej (oczywiście najlepsza będzie węgierska papryka)
- ½ łyżeczki papryki ostrej/chili/pieprzu cayenne
- sól i pieprz
- 1 duży pomidor
- 1 papryka żółta lub biała
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 250 ml czerwonego wytrawnego wina
Cebulę drobno posiekaj. Mięso pokrój
w kostkę około 2x2 cm. Na patelni roztop smalec, dodaj posiekaną cebulę i smaż,
aż będzie złocista i szkląca. Dodaj
paprykę w proszku i smaż dosłownie przez chwilę, aż zacznie uwalniać aromaty. Nie smaż papryki zbyt długo, bo się
przypali i nada goryczy potrawie. Dodaj mięso i smaż razem przez kilka
minut. Dodaj niewielką ilość wody,
czerwone wino, paprykę ostrą, sól, pieprz i gotuj na małym ogniu. Mięso wołowe potrzebuje około 3-4 godzin, aby
było miękkie. Przez ten czas Twoim jedynym zadaniem będzie co jakiś czas
zajrzeć do gulaszu, zamieszać i ewentualnie dolać niewielką ilość wody. Sos
gulaszowy powinien być gęsty, a mięso gotować się we własnych sokach. Kiedy
mięso będzie już miękkie dodaj pomidora i paprykę pokrojone w kostkę,
przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj do
miękkości warzyw. Podawaj z kluskami, makaronem, ryżem lub pieczywem.
Galuska /nokedli – węgierskie kluseczki
- 3 szklanki mąki
- ½ łyżeczki soli
- 2 jajka
- ok. 250 ml wody
- roztopione masło lub olej
Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, rozbełtane jajka, wymieszaj. Następnie
wlej wodę, na początek 3/4 szklanki, wymieszaj i sprawdź konsystencję. Ciasto powinno być kleiste i na tyle luźne, aby można było oddzielać kluski. W razie potrzeby
dolej wody. Nie mieszaj zbyt długo ciasta, bo kluski będą twarde. Odstaw ciasto
na 10 minut, aby „odpoczęło”. W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem soli.
I teraz czeka nas najlepsza zabawa czyli formowanie klusek. W sklepach dostępne
są specjalne urządzenia (tarki) do niemieckich klusek zwanych spaetzle, które świetnie sprawdzą się przy produkcji węgierskich
kluseczek. Ja poradziłam sobie w innych
sposób - na plastikową deskę wykładałam porcję ciasta, następnie przy pomocy łyżki
zanurzonej wcześniej we wrzącej wodzie, rozcierałam ciasto na płasko, ponownie
zanurzałam łyżkę w wrzątku, oddzielałam
porcje klusek i wrzucałam bezpośrednio do wrzątku. Poszukajcie w sieci, jest kilka filmów, które mogą
być pomocne.
Kluski są gotowe chwilę po wypłynięciu na powierzchnie. Wyławiamy je łyżką cedzakową, mieszamy roztopionym masłem lub oleju, aby się
nie posklejały. Olej można dodać też do
gotującej się wody.
Smacznego :)
Smacznego :)
