Ivka w kuchni - przepisy, fotografia i stylizacja kulinarna: Panini

Małe urocze i bułeczki, z ciasta drożdżowego z dodatkiem oliwy z oliwek upieczone w ramach Ezoterycznych spotkań przy piekarniku.

Przyznaje, że to moje pierwsze wspólne pieczenie, ale na pewno nie ostatnie. Wciągnęło mnie :)

Panini - małe chlebowe bułeczki

Przepis od Dorotki z Moich Wypieków
Składniki na około 30 sztuk.

Składniki na zaczyn:

100 g mąki pszennej chlebowej
2,5 g soli
3/4 łyżeczki oliwy z oliwek
pół łyżeczki mleka
70 ml wody
2 g świeżych drożdży lub 1 g suchych drożdży

W miseczce wymieszać wszystkie składniki. Przenieść do miski wysmarowanej oliwą, przykryć folią spożywczą i zostawić na noc w lodówce.

Składniki na ciasto:

600 g mąki pszennej chlebowej
13 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży
400 ml wody
20 ml oliwy z oliwek
20 ml mleka
15 g soli
180 g zaczynu (cały zaczyn)

Wszystkie składniki na ciasto wyrobić ręcznie lub mikserem, na gładkie ciasto, pod sam koniec wyrabiania dodając wczorajszy zaczyn. Wyrobione ciasto powinno odchodzić od brzegów naczynia.

Ciasto umieścić w naoliwionym naczyniu, przykryć folią spożywczą i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 1,5 godziny). Po każdych 30 minutach ciasto odgazować - uderzyć pięścią.

Po tym czasie ciasto przełożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na grubość 2,5 cm. Złożyć 1/3 ciasta w kierunku środka, następnie z drugiej strony zrobić to samo. Obrócić ciasto o 90 stopni i raz jeszcze złożyć. Ciasto umieścić w naoliwionym naczyniu, przykryć folią spożywczą i pozostawić w cieple na 1 godzinę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na grubość 2 cm, podsypując mąką. Przykryć kuchennym ręczniczkiem i odłożyć do odpoczęcia na 5 - 10 minut.

Po tym czasie ciasto pokroić w kratkę by otrzymać bułeczki o boku 4 - 5 cm. Bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem i oprószoną mąką. Przykryć, zostawić w cieple do wyrośnięcia na 20 - 30 minut, po wyrośnięciu powinny wyglądać jak małe poduszeczki.

Bułeczki piec piekarniku nagrzanym do 250 º C, z funkcją pary, przez około 15-20 minut, aż się zarumienią. Jeśli nie mamy funkcji pieczenia z parą, na dno piekarnika wkładamy naczynie żaroodporne wypełnione wodą.