Hummus, czyli pasta z ciecierzycy, czosnku i sezamu. To potrawa z kuchni Bliskiego Wschodu, popularna w Izraelu, Libanie i Turcji, od jakiegoś czasu także u nas.
Dodatek sody oczyszczonej do namoczenia i gotowania ciecierzycy sprawia, że po ugotowaniu będzie miękka i aksamitna.
Hummus
- 2 szklanki suszonej ciecierzycy (400 g)
- 3 ząbki czosnku
- ½ szklanki pasty sezamowej tahini
- sok z 1 cytryny
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- sól
- opcjonalnie: słodka papryka, kumin
- do podania – posiekana natka pietruszki lub kolendry, świeże pieczywo
Ciecierzycę zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, wymieszaj. Zostaw do namoczenia na noc.
Na drugi dzień odcedź i wlej świeżą wodę. Gotuj na małym ogniu, z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej, aż ciecierzyca będzie idealnie miękka. Usuń pianę, która pojawi się podczas gotowania. Ugotowaną ciecierzycę odcedź, zostaw nieco wody, w której się gotowała.
Do misy miksera przełóż ugotowaną ciecierzycę (zostaw kilka ziaren do dekoracji), pastę tahini, obrany czosnek, sok z cytryny, oliwę i kilka łyżek wody z gotowania ciecierzycy. Składniki zmiksuj na gładką pastę. Sprawdź czy pasta ma pożądaną gęstość. W razie potrzeby dodaj pozostawioną wodę i ponownie zmiksuj.
Dopraw do smaku solą. Spróbuj hummus, dodaj więcej soku z cytryny lub pasty tahini - jeśli lubisz. Możesz także dodać słodką paprykę lub kumin.
Gotowy humus przechowujemy przez kilka dni w lodówce.
