Ivka w kuchni - przepisy, fotografia i stylizacja kulinarna: Bagietki

Kolejne spotkanie z dziewczynami przy piekarniku i kolejny fantastyczny wypiek. Tym razem piekłyśmy bagietki wg. przepisu Piekarnia Tatter. To był mój pierwszy raz z bagietkami, więc stres był ogromy :) Zupełnie niepotrzebnie, bo bagietki wyszły przepyszne i całkiem kształtne. Ale to zapewne dzięki pozytywnej energii, która unosiła się między nami podczas pieczenia :)

Bagietki

(po oryginalną wersję z dodatkami odsyłam Was na stronę Piekarnia Tatter)

Pate fermentee:

300 g pszennej mąki chlebowej
195 g wody
1 łyżeczka soli
nieco ponad 1/2 grama drożdży świeżych lub 1/8 łyżeczki drożdży instant

Wlać wodę do miski. Drożdże wsypać do wody, mieszać. Następnie dodać mąkę i sól, wymieszać do połączenia się składników. Zakryć miskę folią i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze 21 C.

Ciasto właściwe:

550 g mąki pszennej chlebowej
150 g mąki pszennej razowej
415 g wody
18 g soli
15 g świeżych drożdży lub 1 1/2 łyżeczki drożdży instant
całe pate fermentee

Do dużej miski włożyć wszystkie składniki, za wyjątkiem zaczynu. Wymieszać, wyłożyć masę na stolnicę lub blat i stopniowo dodając po kawałku pate fermentee zagniatać spójne, niezbyt luźne ciasto (ok. 8 - 10 min). Ciasto zostawić do wyrośnięcia na 1 1/2 godziny, składać po 45 minutach. Następnie podzielić ciasto na 4 części (można na 6 mniejszych), formować lekkie kule, zakrywam i czekam 20 minut. Kształtować bagietki i złączeniami w górę ułożyć je pomiędzy fałdami obsypanej mąką ściereczki bawełnianej. Zostawić do wyrośnięcia, przykryte drugą ściereczką na 1 1/4 godziny. Piec w piekarniku piecu rozgrzanym do 240 C przez około 30-35 minut.