Tort tęczowy (rainbow cake)

Tort tęczowy piekłam już kilka razy na urodziny córki, ale do tej pory nie udało mi się go sfotografować.
Pomyślałam, że jedynym sposobem jest upieczenie tego tortu bez okazji :)
Przepis pochodzi z Moich Wypieków.
W porównaniu z oryginałem zwiększyłam ilość kremu do przełożenia tortu i zmieniłam proporcje śmietany do mascarpone.
Tort cieszy przede wszystkim oczy i to nie tylko dzieci :)
Ma też całkiem przyjemny smak, a to za sprawą połączenia kwaśnego smaku blatów z delikatną słodyczą kremu.

Tort tęczowy (na biszkopcie) 

Składniki na 2 kolorowe blaty biszkoptowe o średnicy 20 - 22 cm:

•  3 duże jajka
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 75 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• barwniki spożywcze, w żelu paście lub w proszku (użyłam barwinków firmy Wilton) 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Mąki mieszamy i przesiewamy.
Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy po jednej łyżce cukru, cały czas ubijając. Dodajemy po jednych żółtku, nadal ubijając masę.
Do powstałej masy wsypujemy przesiane mąki. Delikatnie mieszamy szpatułką, do połączenia się składników.
Ciasto dzielmy na pół, do każdej części dodajemy odrobinę barwnika. Ja robię to w ten sposób, że do miski przekładam jedną łyżką ciasta, dodaje barwnik i intensywnie mieszam. Powstałą mieszaninę dodaję do reszty ciasta i delikatnie mieszam.
Dno dwóch tortownic o średnicy 20-22 cm wykładamy papierem do pieczenia, zapinamy obręcz wypuszczając papier na zewnątrz. Odcinamy nadmiar papieru. Delikatnie przekładamy do nich ciasto. Wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w temperaturze 160º C przez 20 - 22 minuty, do tzw. suchego patyczka.
Gorące biszkopty wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy na podłogę z wysokości około 60 cm na podłogę.
Zostawiamy do przestudzenia.
Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy dopiero po jego wystudzeniu.
W taki sam sposób pieczemy 4 pozostałe kolorowe blaty.

Krem z bitej śmietany i mascarpone:

• 800-1200 ml śmietany kremówki (30 lub 36%) w zależności od tego jak grubą warstwę przełożenia chcecie mieć w torcie. 
• 250 g serka mascarpone
• kilka łyżek cukru pudru, do smaku
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 śmietan-fixy

Składniki na krem powinny być schłodzone. Schładzam również miskę, w której będę ubijać śmietanę i mieszadła miksera.
Śmietanę ubijamy mikserem, pod koniec ubijania dodajemy po trochu cukier puder wymieszany ze śmietan fixem, a następnie skórkę z cytryny. Dodajemy serek mascarpone i mieszamy.

Cytrynowy poncz:

• sok wyciśnięty z 1 - 2 cytryn
• woda

Sok z cytryn przelewamy do szklanki i dopełnić wodą do otrzymania 1/2 szklanki ponczu.
Kolejne blaty ciasta nasączamy cytrynowym ponczem i przekładamy kremem. Wierzch i boki tortu również smarujemy kremem i dowolnie dekorujemy. Schładzamy w lodówce przez minimum 3 godziny.

Smacznego :-)