Zupa krem z pieczonych buraków

Kolejny dowód na to, że moja miłość do buraków jest w pełni uzasadniona :)

Wyborna, pełna smaku zupa krem, w której słodycz pieczonych buraków przełamana jest kwaśną fetą. Jest banalnie prosta w przygotowaniu, ale smakuje zapełnię inaczej niż pospolity barszcz czerwony i ma piękny głęboki kolor.

Zupa krem z pieczonych buraków

• 1 kg buraków, jednakowej wielkości
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 kwaśne jabłko
• ok. 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
• sok z cytryny
• sól, pieprz
• olej lub masło do smażenia

Do podania

• ser feta lub kwaśna śmietana
• posiekana natka pietruszki lub koperek

Buraki umyj, wysusz, zawiń szczelnie w folię aluminiową. Piecz w piekarniku w 180 stopniach do miękkości - wbijając widelec sprawdzisz stopień upieczenia. Po wystudzeniu obierz ze skórki. Buraki możesz przygotować wcześniej (np. przy okazji pieczenia innej potrawy) i upieczone przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Cebulę pokrój w piórka (półplasterki) i zeszklij na oleju lub maśle. Następnie dodaj pokrojony w plasterki czosnek, podsmaż razem z cebulą. Na koniec dodaj jabłko pokrojone w dużą kostkę, buraki pokrojone w grubsze plasterki i podsmażaj razem przez chwilę, aż jabłka będą miękkie. Do garnka wlej bulion, dodaj podsmażone buraki, jabłka, cebulę i czosnek. Gotuj przez około 10 minut. Zblenduj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Jeśli zupa będzie za gęsta dolej bulionu. Zagotuj zupę.

Podawaj z pokruszonym serem fetą lub łyżką kwaśnej śmietany. Posyp posiekaną pietruszką lub koperkiem.

Zupa kem z pieczonych buraków