Pissaladière czyli pizza prowansalska

Kolejne weekendowe spotkanie przy piekarniku, czyli Wypiekanie na śniadanie.
Tym razem piekliśmy pissaladière, przepyszną pizzę prowansalską ze słodką, karmelizowaną cebulą, anchois i oliwkami.

Pissaladiere, pizza prowansalska

przepis z książki "Księga smaków Prowansji" Diane Holuigue ( z moimi zmianami)

Ciasto

250 ml wody
45 g świeżych drożdży lub 1 łyżka suchych
410 g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru pudru
2 łyżki oliwy
duża szczypta soli

Nadzienie

5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki masła
1 kg cebuli
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól i pieprz do smaku
mała puszka lub słoiczek filecików anchois w oleju
ok. 20 czarnych oliwek

Do miski wlej wodę, dodaj drożdże, cukier puder i wymieszaj. Przelej do pojemnika robota kuchennego, dodaj mąkę i miksuj 15 sekund.

Wlej 2 łyżki oleju, wsyp szczyptę soli i miksuj, aż powstanie gładkie ciasto. Przenieś na stolnicę, chwilę wyrób i uformuj kulę. Przełóż do natłuszczonej miski, posmaruj po wierzchu oliwą i przykryj ściereczką. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia.

Cebulę obierz i pokrój w bardzo cienkie piórka (półplasterki).
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj masło, a kiedy się rozpuści wrzuć cebulę i tymianek.
Duś na niewielkim ogniu przez godzinę, co jakiś czas mieszając. Cebula powinna być miękka, słodka i szklista (nie brązowa i chrupiąca!). Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Nie należy przesadzać z solą - anchois są bardzo słone.

Piekarnik rozgrzej do 240 stopni C, przygotuj blachę do pieczenia o wymiarach 30x40cm, ciasto rozwałkuj na prostokąt i przenieś na blachę lub rozłóż bezpośrednio na blasze. Cebulę rozłóż równomiernie na cieście. Filety anchois rozmieść na wierzchu, rozrzuć oliwki i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 15 minut.