Szwarcwaldzka Pavlova , z frużeliną wiśniową i czekoladą

To moja pierwsza Pavlova i muszę się pochwalić, że wyszła przepyszna :) Niebiańska słodycz przełamana została frużeliną wiśniową i gorzką czekoladą. Chrupka beza z piankowym wnętrzem zachwyciła moją rodzinę, więc na blogu pojawią się kolejne wersje tego cudownego deseru.

Szwarcwaldzka Pavlova , z frużeliną wiśniową i czekoladą 

korzystałam z przepisów z Moich Wypieków: Pavlova z malinami i Szwarcwaldzka Pavlova

• 5 białek
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Płaską blaszkę do ciasteczek wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Narysować na nim dwa okręgi o średnicy 20 cm i 15 cm.

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.

W misie miksera ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając, do powstania sztywnej, błyszczącej piany. Dodać octu winnego lub soku z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, zmiksować.

Masę bezową podzielić i wyłożyć na zaznaczone na papierze okręgi, wyrównać łyżką boki ku górze.

Wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 140ºC i piec przez 75 - 80 minut. Ponieważ moja beza zaczęła się szybko rumienić zmniejszyłam temperaturę do 120ºC, ale za to wydłużyłam czas o 30 minut. Beza powinna się delikatnie zarumienić, może również lekko popękać, ale przy dotyku powinna być sucha i chrupka. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić do wystygnięcia na kilka godzin lub całą noc.

Frużelina wiśniowa:

• 250 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
• 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w minimalnej ilości gorącej wody
• pół szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody

W małym garnuszku wymieszać wiśnie z cukrem. Podgrzewać na małym ogniu do rozpuszczenia się cukru, nie doprowadzając do wrzenia (owoce puszczą sporo soku). Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owoców, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną soku z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Frużelina powinna mieć konsystencję żelu-kisielu (nie może być jednak gęsta jak galaretka).

Krem śmietankowy

• 300 ml śmietany kremówki 30 lub 36%  schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru

Dodatkowo

• gorzka czekolada do dekoracji

Śmietanę kremówkę ubić na sztywny krem, pod koniec ubijania dodając cukier puder.


Na paterę wyłożyć większą bezę, na nią wyłożyć połowę kremu. Przykryć mniejszą bezą, na górę wyłożyć pozostały krem i cześć frużelinę wiśniową. Pozostałą cześć podawać obok Pavlovej na talerzykach. Udekorować gorzką czekoladą. Możemy ją zetrzeć na tarce lub zrobić z niej płatki - roztopioną czekoladę rozsmarować cienką warstwą na foli aluminiowej, zostawić do zastygnięcia, a następnie odkleić i połamać na kawałki.

Gotowy tort przechowywać w lodówce.