Zapiekanka warzywna z bakłażana, cukinii i pomidorów

Lekka i apetyczna zapiekanka ze świeżych warzyw to świetna propozycja na danie główne, jak dodatek do dań mięsnych i rybnych. Bakłażan, cukinia i pomidory idealnie komponują się z ziołami i oliwą oraz żółtym serem. Tę warzywną propozycję na zatrzymanie lata znajdziecie na stronie Codogara.pl, zapraszam :)

Bakłażan w sosie pomidorowym z kotlecikami

Wspaniałe, aromatyczne i pachnące kuminem. 

To danie zainspirowane tegorocznymi wakacjami w Turcji. 

Jak pewnie się domyślacie uwielbiam kuchnię turecką :) 

 

Zapiekany bakłażan faszerowany mięsem mielonym

Mój ukochany bakłażan w roli głównej.
Nadziany apetycznym farszem z mięsa mielonego, pomidorów i ... bakłażanów. Całość szczodrze posypana serem żółtym i zapieczona na rumiano. Boskie danie :)

Zapiekanka z bakłażana i cukinii

Prawda jest taka, że nie samymi słodkościami człowiek żyje.
Czasami udaje mi się coś ciekawego przyrządzić na obiad.
Propozycja bezmięsna, ale zachwyci nawet typowych mięsożerców (sprawdzone :)
Moje ulubione bakłażany w roli głównej.

Baba ganoush

 
W dalszym ciągu wertuję książkę Gordona Ramsaya "Kuchnie świata". Mam już kilka zakładek z daniami, które postanowiłam zrobić.  Baba ganoush jest kolejny na liście. Dip bardzo popularny na Bliskim Wchodzie. Głównym jego składnikiem jest opiekany bakłażan i pasta sezamowa -tahini.

Baba ganoush

2 duże bakłażany
sok z 1/2 cytryny (dodawany stopniowo, aż do uzyskania smaku)
1-2 łyżki pasy sezamowej tahini (dostępna w sklepie ze zdrową żywnością)
2 ząbki czosnku
sól morska, pieprz
2 łyżki jogurtu naturalnego (niekoniecznie)
opcjonalnie: oliwa z oliwek, posiekana pietruszka, kmin rzymski, papryka w proszku, pokrojony świeży ogórek, pomidor bez skórki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 stopni (ja korzystałam z funkcji super grill- piekłam w temperaturze 280 stopni). Bakłażany nakłuwamy końcówką noża w kilku miejscach. Wykładamy na lekko naoliwionej blaszce do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku, dopóki skórka nie zrobi się czarna i pomarszczona ( u mnie trwało to 30 minut, przy zwykłym opiekaniu około 45-60 minut). Wciągamy bakłażany i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie łyżka wyskrobujemy miąższ, zostawiając tylko przypalona skórkę. Miąższ nakładamy do durszlaka i odciskamy z nadmiaru soku. Odciśnięty miąższ siekamy drobno lub, jeśli wolimy gładszą konsystencję, miksujemy razem z czosnkiem. Do miski wkładamy bakłażana, posiekany czosnek, jeśli go wcześniej nie zmiksowaliśmy, pastę tahini, jogurt, sok z cytryny (dodajemy stopniowo i sprawdzamy smak) , doprawiamy solą i pieprzem i pozostałymi wybranymi dodatkami (papryka, kmin, pietruszka) . Schładzamy w lodówce. Przed podaniem skrapiamy oliwą z oliwek. Serwujemy z chlebkami pita, grzankami czy bagietkami. Ostatnio zajadałam dip z dodatkiem świeżego ogórka pokrojonego w kostkę, pychotka!

Musaka

Bakłażan w roli głównej.
Bakłażan i kmin rzymski to dla mnie idealne połączenie.
Ilekroć przyrządzam bakłażana szczodrze obsypuję go ta przyprawą.
Musaka (moussaka) to znana śródziemnomorska zapiekanka. Ojczyzną muskaki jest Turcja (nazwa wywodzi się z języka arabskiego). Przyrządzana jest również w Bułgarii i Rumunii, ale głównie znana jest jako potrawa grecka.
Tak, to prawda, musaka jest pracochłonna, ale uwierzcie mi, trud zostaje wynagrodzony.

Musaka 
(inspirowana przepisem Gordona Ramsaya)

500 g mięsa mielonego (ja użyłam wieprzowego)
1 duża cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, drobno pokrojone
400 ml pomidorów bez skórki z puszki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
100 ml czerwonego wina
1 laska cynamonu (ewentualnie łyżeczka mielonego)
1 łyżka kminu rzymskiego (zwanego kuminem)
1 łyżka suszonego oregano
1 duży bakłażan lub 2 małe
sól morska, pieprz
oliwa z oliwek

sos serowy
50 g masła
50 g mąki pszennej
300 ml tłustego mleka
1 jajko roztrzepane
70 g sera cheddar lub innego sera o wyrazistym smaku, ostatecznie dowolny ser żółty

na wierzch
50-80 g sera do posypania (zależnie od upodobań, ja dałam 80 g)

W garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek  i smaż aż się zarumienią, Następnie dodaj mielone mięso, dopraw solą i pieprzem, smaż rozgniatając widelcem, aż zmieni kolor na brązowy. Dodaj wino i gotuj aż prawie całkowicie wyparuje. Teraz dodaj posiekane pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy, cynamon, kumin i oregano, gotuj 30-35 minut na niewielkim ogniu.
Bakłażana pokrój na plastry grubości 1,5 - 2 cm, natrzyj oliwą z oliwek i solą. Wrzucaj partiami na rozgrzaną patelnię i smaż z każdej strony po 2 minuty, aż się zarumienią.
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni.
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, gotuj minutę, następnie wlewaj powoli mleko mieszając jednocześnie trzepaczką. Gotuj sos na małym ogniu przez 8-10 minut, dodaj ser, dopraw solą i pieprzem. Zestaw z ognia i zostaw na parę minut do ostygnięcia. Dodaj do sosu roztrzepane jajko.
W naczyniu żaroodpornym  (u mnie o wielkości 30x18 cm) układaj warstwami 1/3 część bakłażana, 1/3 sosu mięsnego, 1/3 sosu serowego, tak samo układaj dwie kolejne warstwy bakłażana i sosów. Wierzch posyp startym żółtym serem. Wstaw do piekarnika na 35-45 minut, piecz aż ser zarumieni się na kolor złotobrązowy.
Przed podaniem odczekaj parę minut, a najlepiej pozostaw do ostygnięcia i przez samym podaniem podgrzej ponownie.
Zapiekanki najlepsze są odgrzewane, a już zupełnie wyśmienite na drugi dzień.